이 연구는 이슬람 문화권 출신 이주민들이 한국에 들어와 생활하면서 경험하는 음식 금기에 따른 문화간 충돌과 상호작용의 국면 및 적응전략, 그리고 그 결과 발생하는 현상들의 의미 차원과 경제적, 일상 정치적 차원들에 대한 체계적 고찰을 시도하고자 준비되었다.
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이 연구는 이슬람 문화권 출신 이주민들이 한국에 들어와 생활하면서 경험하는 음식 금기에 따른 문화간 충돌과 상호작용의 국면 및 적응전략, 그리고 그 결과 발생하는 현상들의 의미 차원과 경제적, 일상 정치적 차원들에 대한 체계적 고찰을 시도하고자 준비되었다.
우선 이 연구는 한국에 들어온 무슬림들이 자신들의 음식 기호와 더불어 종교 문화적 전통에 따른 음식금기 규칙을 지키기 위해 어떤 일상적 음식문화를 실천하고 있는지를 연구하고자 했다. 또한 무슬림 인구들이 한국에 체류하는 기간이 늘어나고 그들의 숫자가 어느 수준 이상으로 안정화 혹은 안정적으로 증가하면서 그들의 문화적 규율에 따른 음식소비를 뒷받침하는 새로운 음식물 공급의 국제적 체인이 대두하여 한국의 음식재료 및 음식물 시장에도 영향을 미치기 시작하는 현상을 포착하고, 그 국제적 연계망과 한국 현장에서의 전개 국면을 살피고자 했다.

이러한 문제의식을 바탕으로 정리된 연구 질문은 다음과 같다:

가. 한국에서 거주하는 이슬람 문화권 출신 무슬림들은 어떠한 음식생활을
하고 있는가
나. 이슬람 문화권 출신이 아닌 한국의 무슬림들은 어떤 음식금기와 규칙
을 실천하고 있는가
다. 한국내 무슬림들의 음식생활상의 금기와 규칙을 실천하는데 있어 마스지드
를 비롯한 각지의 종교 공간 분포와 공동체 활동은 어떤 구체적인 영향을
미치는가
라. 남아시아계 무슬림들의 대거 유입 이후 이들에게 음식을 공급하기 위한 국내
외적 유통망과 체계는 어떻게 등장하게 되었는가
마. 이상의 내용들이 한국의 음식물 및 식재료 공급과 유통, 소비체계 안에서
갖게 되는 의미와 차지하는 위치는 무엇인가

할랄 음식에 대한 공급이 본격적으로 대두되기 시작한 것은 방글라데시와 파키스탄 이주노동자들이 한국에 다수 거주하는 경향이 어느 정도 지속되었던 1994년 경으로 보인다. 간단한 양념류 등은 자신들의 출신국에서 우편으로 부친 것을 받아 음식을 해먹기도 했다. 하지만 육류에 대해서는 ‘하람’과 ‘할랄’의 규정에도 민감한 의식을 촉발시키는 것이어서 쉽게 한국시장에서 대체물을 찾기 어려웠다.
이에 따라 먼저 나타난 적응양식은 ‘할랄 치킨’을 스스로 만드는 방식이었고, 곧 이어 비공식적으로 일부 소매업자들이 양계장에서 닭을 주문해다 할랄의 계율에 따라 도살해서 다시 이주노동자들에게 판매하는 방식이 나타났다. 간단한 양념류와 곡물류에 대해 보따리 장수들에 의해 가방으로 유입된 물건들을 다시 모아서 파는 음식재료상 겸 음식점들이 서서히 나타난 것도 이무렵, 1995년 전후였다.
이후 1997년에 호주로부터 양고기 수입이 시작되고, 그에 따라 본격적인 음식재료상들 사이에서 소매와 도매, 그리고 수입통관 절차를 통해 물건을 국제적으로 공급하는 사업자들이 나타났다. 업체들은 서울 근교의 제조업체가 모여있었고 독산동에 있던 도축장과 관련된 정육업자들의 집합소와 지리적으로 연결된 구로구 가리봉 시장 일대에서 출발했다. 그러다가 1990년대 후반 안산 시화공단에 대규모 제조업 단지가 들어서고 외국인 이주노동력이 집중되면서 시장이 그곳으로 이동했다. 이후 할랄푸드의 유통망은 주말마다 전국에서 음식재료를 구입하기 위해 오는 외국인 노동자 작업장의 대표들 혹은 대표구입자들과 각 지방에도 생기기 시작한 소매사들이 모이는 안산을 중심으로 번성했다. 한편으로는 전국적인 확산이 이루어졌고 동시에 안산을 중심으로 한 집중도 이루어졌다. 이후 한국을 포함한 아시아 외환위기사태를 거치면서 사업 참여자들의 구성이 한 차례 정리되고, 다시 최근의 2008년 세계경제위기를 거치면서 현재 할랄 푸드의 공급 유통망은 일정한 단계에서 급격한 팽창은 잦아든 상태에 있다.
할랄푸드의 유통망은 이들 특정 국적 및 출신지의 음식에만 영향을 미친 것이 아니다. 한국의 이태리 혹은 프랑스 음식점에서도 이제는 메뉴에 양고기 스테이크가 별 어려움 없이 포함시킬 수 있게 되었다. 인도식 커리와 마살라를 다루는 식당도 늘었지만, 할랄식품 유통망에 간접적으로 연결된 베트남과 기타 동남아시아 음식에 대한 생산과 소비도 훨씬 용이하게 되었다.
이는 한국의 음식문화 지형에 있어서 다국적적 구성과 혼성성에 영향을 미친다. 전혀 다른 성격의 소비자를 갖고 따로 유통되는 시장 성격이 각기 다른 평행적 다층 분포와 함께 그것들의 부분 요소들이 다시 기대하지 못했던 것에서 접합되거나 혼성적인 방식으로 영향을 미침으로써 음식유통의 국제화와 함께 통제의 어려움을 증가시키기도 한다. 이에 대한 자세한 분석과 평가는 추후의 작업을 통해 보강될 것이다.

Abstract

This study asks about the practice of food consumption by Muslim population in the context of today's Korean society. As the starting point, the food environment in Korea, especially with its food culture on the perspective of meat consu ...

Abstract

This study asks about the practice of food consumption by Muslim population in the context of today's Korean society. As the starting point, the food environment in Korea, especially with its food culture on the perspective of meat consumption and social behavior of food in general, was examined.
As the main part of the study, I researched on the practice of Muslim migrant laborers and other parts of Muslims living in Korea, especially concerned with the Islamic concept of 'halal' and 'haram'.
The subjects in detail for this perspective are folloows:

a. everyday life and practice of food consumption for Muslim populations in todays' Korea
b. food practice related with the concept of 'halal' for Korean Muslims in particular
c. evolution of halal food supply system in recent history of Korea
d. influence of Masjid and other religious places on the halal food supply and consumption for Muslims in Korea
e. influence and meaning of food consumptions places like factory dormitory and other housing units for Muslim migrants in Korea
f. new composition of global food supply system and the expansion of mobility

이 연구는 이슬람 문화권 출신 이주민들이 한국에 들어와 생활하면서 경험하는 음식 금기에 따른 문화간 충돌과 상호작용의 국면 및 적응전략, 그리고 그 결과 발생하는 현상들의 의미 차원과 경제적, 일상 정치적 차원들에 대한 체계적 고찰을 시도하고자 준비되었다.
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이 연구는 이슬람 문화권 출신 이주민들이 한국에 들어와 생활하면서 경험하는 음식 금기에 따른 문화간 충돌과 상호작용의 국면 및 적응전략, 그리고 그 결과 발생하는 현상들의 의미 차원과 경제적, 일상 정치적 차원들에 대한 체계적 고찰을 시도하고자 준비되었다.
우선 이 연구는 한국에 들어온 무슬림들이 자신들의 음식 기호와 더불어 종교 문화적 전통에 따른 음식금기 규칙을 지키기 위해 어떤 일상적 음식문화를 실천하고 있는지를 연구하고자 했다. 또한 무슬림 인구들이 한국에 체류하는 기간이 늘어나고 그들의 숫자가 어느 수준 이상으로 안정화 혹은 안정적으로 증가하면서 그들의 문화적 규율에 따른 음식소비를 뒷받침하는 새로운 음식물 공급의 국제적 체인이 대두하여 한국의 음식재료 및 음식물 시장에도 영향을 미치기 시작하는 현상을 포착하고, 그 국제적 연계망과 한국 현장에서의 전개 국면을 살피고자 했다.

이러한 문제의식을 바탕으로 정리된 연구 질문은 다음과 같다:

가. 한국에서 거주하는 이슬람 문화권 출신 무슬림들은 어떠한 음식생활을
하고 있는가?
나. 이슬람 문화권 출신이 아닌 한국의 무슬림들은 어떤 음식금기와 규칙
을 실천하고 있는가?
다. 한국내 무슬림들의 음식생활상의 금기와 규칙을 실천하는데 있어 마스지드
를 비롯한 각지의 종교 공간 분포와 공동체 활동은 어떤 구체적인 영향을
미치는가?
라. 남아시아계 무슬림들의 대거 유입 이후 이들에게 음식을 공급하기 위한 국내
외적 유통망과 체계는 어떻게 등장하게 되었는가?
마. 이상의 내용들이 한국의 음식물 및 식재료 공급과 유통, 소비체계 안에서
갖게 되는 의미와 차지하는 위치는 무엇인가?

할랄 음식에 대한 공급이 본격적으로 대두되기 시작한 것은 방글라데시와 파키스탄 이주노동자들이 한국에 다수 거주하는 경향이 어느 정도 지속되었던 1994년 경으로 보인다. 간단한 양념류 등은 자신들의 출신국에서 우편으로 부친 것을 받아 음식을 해먹기도 했다. 하지만 육류에 대해서는 ‘하람’과 ‘할랄’의 규정에도 민감한 의식을 촉발시키는 것이어서 쉽게 한국시장에서 대체물을 찾기 어려웠다.
이에 따라 먼저 나타난 적응양식은 ‘할랄 치킨’을 스스로 만드는 방식이었고, 곧 이어 비공식적으로 일부 소매업자들이 양계장에서 닭을 주문해다 할랄의 계율에 따라 도살해서 다시 이주노동자들에게 판매하는 방식이 나타났다. 간단한 양념류와 곡물류에 대해 보따리 장수들에 의해 가방으로 유입된 물건들을 다시 모아서 파는 음식재료상 겸 음식점들이 서서히 나타난 것도 이무렵, 1995년 전후였다.
이후 1997년에 호주로부터 양고기 수입이 시작되고, 그에 따라 본격적인 음식재료상들 사이에서 소매와 도매, 그리고 수입통관 절차를 통해 물건을 국제적으로 공급하는 사업자들이 나타났다. 업체들은 서울 근교의 제조업체가 모여있었고 독산동에 있던 도축장과 관련된 정육업자들의 집합소와 지리적으로 연결된 구로구 가리봉 시장 일대에서 출발했다. 그러다가 1990년대 후반 안산 시화공단에 대규모 제조업 단지가 들어서고 외국인 이주노동력이 집중되면서 시장이 그곳으로 이동했다. 이후 할랄푸드의 유통망은 주말마다 전국에서 음식재료를 구입하기 위해 오는 외국인 노동자 작업장의 대표들 혹은 대표구입자들과 각 지방에도 생기기 시작한 소매사들이 모이는 안산을 중심으로 번성했다. 한편으로는 전국적인 확산이 이루어졌고 동시에 안산을 중심으로 한 집중도 이루어졌다. 이후 한국을 포함한 아시아 외환위기사태를 거치면서 사업 참여자들의 구성이 한 차례 정리되고, 다시 최근의 2008년 세계경제위기를 거치면서 현재 할랄 푸드의 공급 유통망은 일정한 단계에서 급격한 팽창은 잦아든 상태에 있다.
할랄푸드의 유통망은 이들 특정 국적 및 출신지의 음식에만 영향을 미친 것이 아니다. 한국의 이태리 혹은 프랑스 음식점에서도 이제는 메뉴에 양고기 스테이크가 별 어려움 없이 포함시킬 수 있게 되었다. 인도식 커리와 마살라를 다루는 식당도 늘었지만, 할랄식품 유통망에 간접적으로 연결된 베트남과 기타 동남아시아 음식에 대한 생산과 소비도 훨씬 용이하게 되었다.
이는 한국의 음식문화 지형에 있어서 다국적적 구성과 혼성성에 영향을 미친다. 전혀 다른 성격의 소비자를 갖고 따로 유통되는 시장 성격이 각기 다른 평행적 다층 분포와 함께 그것들의 부분 요소들이 다시 기대하지 못했던 것에서 접합되거나 혼성적인 방식으로 영향을 미침으로써 음식유통의 국제화와 함께 통제의 어려움을 증가시키기도 한다. 이에 대한 자세한 분석과 평가는 추후의 작업을 통해 보강될 것이다.

1. 연구결과 요약

할랄 음식에 대한 공급이 본격적으로 대두되기 시작한 것은 1994년 경이다. 그 무렵까지 방글라데시 출신 무슬림 노동자들은 한국의 작업장에서 일방적으로 제공하는 음식의 소비를 벗어나 자신들의 입맛에 어느 정도 맞는 커리류의 음식과 닭고기 ...

1. 연구결과 요약

할랄 음식에 대한 공급이 본격적으로 대두되기 시작한 것은 1994년 경이다. 그 무렵까지 방글라데시 출신 무슬림 노동자들은 한국의 작업장에서 일방적으로 제공하는 음식의 소비를 벗어나 자신들의 입맛에 어느 정도 맞는 커리류의 음식과 닭고기등을 주재료로 하는 음식들을 스스로 조리해 먹는 단계에 있었다. 한국 시장에서 구할 수 있는 콩과 잡곡, 그리고 매운 맛을 대신할 수 있는 후추와 고춧가루 등을 가지고 자신들이 원하는 ‘입맛’에 가까운 것을 찾고 있었다. 하지만 육류에 대한 욕구는 양념이나 곡물, 채소류에 비해 우송하기도 어렵고 ‘하람’과 ‘할랄’의 규정에도 민감한 의식을 촉발시키는 것이어서 쉽게 한국시장에서 대체물을 찾기 어려웠다.
이에 따라 먼저 나타난 적응양식은 우편을 통한 배달소비, 여행자들의 보따리 장수 형태의 조달, 그리고 ‘할랄 치킨’을 스스로 만드는 방식이었다.
이후 1997년에 호주로부터 양고기 수입이 시작되고, 그에 따라 본격적인 음식재료상들 사이에서 소매와 도매, 그리고 수입통관 절차를 통해 물건을 국제적으로 공급하는 사업자들이 나타났다. 이는 전지구화를 통한 인구와 교역의 증가, 그리고 음식의 산업화 및 표준화 경향이 발전하면서 호주를 중심으로 하는 할랄푸드의 국제적 공급망이 한국에도 연결되기 시작한 사건으로 파악된다.
양고기는 다른 음식재료에 비해 단가가 비싸면서도 공급루트가 한국시장을 거치지 않고 거의 독점적으로 이루어지는 것이었기 때문에 양고기의 수입과 도소매에 참여한 1997년 초기의 사업자들은 빠른 시간 안에 많은 수익을 올릴 수 있었고, 이와 함께 동남아시아와 서남아시아의 음식재료들을 판매하는 도소매 사업체들이 꽤 빠르게 증가했다.
업체들은 구로구 가리봉 시장 일대에서 출발했다가 1990년대 후반 안산 시화공단에 대규모 제조업 단지가 들어서고 외국인 이주노동력이 집중되면서 시장이 그곳으로 이동했다. 이후 할랄푸드의 유통망은 주말마다 전국에서 음식재료를 구입하기 위해 오는 외국인 노동자 작업장의 대표들 혹은 대표구입자들과 각 지방에도 생기기 시작한 소매사들이 모이는 안산을 중심으로 번성했다. 이와 동시에 의정부, 광주, 오산, 그리고 영남과 전라도 지역까지 여러 곳에서 소매업자들이 생기면서 한 편으로는 전국적인 확신이 이루어졌고 동시에 안산을 중심으로 한 집중도 이루어졌다. 이후 한국을 포함한 아시아 외환위기사태를 거치면서 사업 참여자들의 구성이 한 차례 정리되고, 다시 최근의 2008년 세계경제위기를 거치면서 현재 할랄 푸드의 공급 유통망은 일정한 단계에서 급격한 팽창은 잦아든 상태에 있다.
할랄푸드의 공급 유통망은 사실상 작업장에서의 공동식사 환경과 예배장소에서 모이고 교류하는 현장을 따라, 즉 그 규모와 안정성 및 지속성의 정도에 따라 유통망의 중심지와 주변 네트？p이 발전하는 경향을 보여왔다.
할랄푸드의 유통망은 이들 특정 국적 및 출신지의 음식에만 영향을 미친 것이 아니다. 한국의 이태리 혹은 프랑스 음식점에서도 이제는 메뉴에 양고기 스테이크가 별 어려움 없이 포함시킬 수 있게 되었다. 인도식 커리와 마살라를 다루는 식당도 늘었지만, 할랄식품 유통망에 간접적으로 연결된 베트남과 기타 동남아시아 음식에 대한 생산과 소비도 훨씬 용이하게 되었다. 이는 한국의 음식문화 지형에 있어서 다국적적 구성과 혼성성에 영향을 미친다.

2. 연구결과 활용계획

이 연구의 결과물은 현재 일차적인 분석을 마친 상태에 있으며, 우선 일차적인 분석 결과를 토대로 성과물은 다음과 같은 형태로 활용될 예정이다. 또한 본래 2년 이상의 연구기간이 필요했던 주제였던 바 궁극적으로는 이해를 심화하기 위해 후속 보완연구를 통해 보다 폭넓은 활용이 가능한 성과물을 만들기 위해 노력할 예정이다.
(1) 국내외 학술회의 논문발표
(2) 전문 학술논문으로 학술지 게재
(3) 대학 학부 및 대학원 과정에서 음식문화 연구 관련 수업의 자료 활용
(4) 추후의 심화연구 및 후속연구를 위한 기반으로 활용