본 연구의 목적은 한국 전통음식의 세계화를 위해 맛의 평가모형을 개발하고 이를 활용할 수 있는 방안을 찾는데 있다.
○ 본 연구는 한국 전통음식의 세계화전략 방안을 제시하기 위해 다음에 연구의 초점을 둔다.
- 음식 맛의 근간이 되는 ‘맛’의 특성, 강도, 선호도를 ...

본 연구의 목적은 한국 전통음식의 세계화를 위해 맛의 평가모형을 개발하고 이를 활용할 수 있는 방안을 찾는데 있다.
○ 본 연구는 한국 전통음식의 세계화전략 방안을 제시하기 위해 다음에 연구의 초점을 둔다.
- 음식 맛의 근간이 되는 ‘맛’의 특성, 강도, 선호도를 측정할 수 있는 방안을 제시한다. 우리 연구팀은 인문학과 공학의 학문적 융합을 통해 평가척도로서 표준화되어있지 않은 주관적인 맛을 객관적으로 측정 내지는 평가할 수 있는 평가척도를 개발하고 이를 활용하여 세계의 음식문화를 선도하는 주요 국가의 맛 스펙트럼을 분석할 것이다. 이를 통해 학문 상호간의 융합적 협력의 가능성과 필요성을 명시적으로 밝혀낼 것이다. 이 점에 우리 연구원들의 연구역량이 집중된다.
- 맛 스펙트럼을 토대로 주요 국가의 맛 선호도를 밝히고자 한다. 나아가 감성공학의 이론에 근거하여 한국의 전통음식을 누구나 쉽게 적용할 수 있는 디지털 콘텐츠를 구현한다.
○ 주요 국가별 음식 맛의 특징과 고유성을 도출하고 이를 한국 전통음식에 접목시킬 수 있는 방안을 제시하고, 이를 바탕으로 한국 전통음식의 세계화를 위한 융복합적 방안을 제안한다.
○ 최근에 이르기까지 많은 연구물들은 한국 전통 음식문화를 세계화하기 위한 다양한 전략을 제안했다. 그런 제안에 따라 한국 전통음식의 세계화전략이 추진되었다. 하지만 성공한 사례가 극히 드물다. 이루 헤아릴 수조차 없을 정도로 많은 시행착오를 걸쳐 성공한 사례가 있으나 그 수가 손으로 꼽을 정도이다. 대부분의 성공사례는 해당 지역에서 전통음식과 관광 및 문화체험 등을 퓨전 형태로 제공한다.
○ 본 연구팀원들은 한국 전통음식의 세계화전략 방안을 수립하기 위해서는 기호학, 언어학, 미학, 지역학, 심리학, 정보통신공학, 식품공학, 식품영양학 및 관광학 등의 융합적 연구가 장기적이고 지속적으로 진행되어야 한다는 인식에 도달했다. 연구원들의 이런 공통된 인식이 씨앗형 융합사업을 넘어 새싹형 융합사업으로의 진행을 추진하게 된 원동력이 되었다. 우리 연구팀이 추진하는 새싹형 융합사업은 학문 상호간의 융합연구에 새로운 학문적 지평을 열 것이다.

가. 학문적 기술적 측면의 기대효과
○ 전통음식에 대한 세계인의 입맛 스펙트럼 지도 작성
본 연구의 정성적인 또는 정량적인 평가모형 개발이 우선 한국인을 대상으로 한 모델이 될 것이다. 그리고 기본 평가 모형을 이용하여 세계인의 입맛 스펙트럼 작성을 해나갈 수 ...

가. 학문적 기술적 측면의 기대효과
○ 전통음식에 대한 세계인의 입맛 스펙트럼 지도 작성
본 연구의 정성적인 또는 정량적인 평가모형 개발이 우선 한국인을 대상으로 한 모델이 될 것이다. 그리고 기본 평가 모형을 이용하여 세계인의 입맛 스펙트럼 작성을 해나갈 수 있을 것이다. 즉 정성적인 평가 척도의 경우 우리 형용사의 평가척도를 활용하여 평가하지만 외국인들의 선호하는 맛이 평가척도 상에 어떤 부분을 점유하는가를 알아낸다면 이에 부합하는 전통음식을 제공하면 될 것이기 때문이다.
또한 맛 센서 측정치를 기반으로 한 정량적인 평가척도 역시 한국인을 대상으로 만들어지지만 외국인의 입맛을 평가하는데도 그대로 적용할 수 있다. 즉 한국인 기준의 척도 상에 나타난 외국인의 입맛이 등급으로 표현되기 때문에 이를 활용한 한국 전통음식의 외국 시장개척을 위한 입맛 지침을 만들 수 있기 때문이다.
○ 주요 국가별 맛 형용사의 표준 번역서 작성
한편 형용사로 구성되는 평가척도는 가장 부합하는 외국어 형용사 번역이 존재할 경우 이를 표준 번역으로 활용할 수 도 있으며 평가척도 개발 방법론을 그대로 외국인을 대상으로 적용하여 외국어의 해당 척도를 발굴하는데도 활용할 수 있을 것이다.
○ 전통음식 세계화에 기여
표준화된 정성적 또는 정량적인 평가척도를 활용한 세계인의 선호하는 입맛 스펙트럼을 알아낸다면 이에 부합하는 전통음식을 선정하는데도 도움이 될 것이다. 즉 각 나라에 적합한 우리 전통음식을 선별하고 대상음식의 집중적 마켓팅에 활용할 수 있을 것으로 기대된다.
○ 표준혀의 국제 표준화
맛 센서를 사용하는 정량적인 평가모형 개발은 국제적으로도 그 연구가 시작되지 않는 것으로 파악되고 있다. 즉 현재의 맛 센서들의 출력은 센서가 물리적으로 측정한 값이지 인간이 인지하는 측정치가 아니다. 만약 본 연구에서 물리적인 측정치를 인지되는 측정치로 변환하는 매핑함수가 구축된다면 국제특허와 아울러 맛 센서 표준화 연구의 주도권을 점유할 수 있는 기회를 마련할 수 있을 것으로 기대된다. 또한 CIE_X,Y,Z 색좌표 표현이 오늘날 모든 색 계측기에 장착된 것과 같이 국제 표준화되어 현재 판매되고 있는 맛 센서의 후처리기로 부착하여 인지된 맛 척도의 값으로 제공할 경우 경제적인 이득도 상당할 것으로 기대된다.
나. 교육과 연계 활용 측면
아직까지 국내에서는 IT, BT, CT가 융합된 교육적 접근은 전무한 실정이다. 본 연구는 식품공학, 식품영양학, 지역학, 인지심리학, 비교문화학, 언어학, 기호학, 감성공학, 컴퓨터공학 등의 학문분과가 협력하여야 성공할 수 있는 융합연구이다. 본 연구 과제를 통해서 IT와 BT, IT와 CT의 융합교육시스템이 구축될 수 있다. 이런 학제간 융합을 통해 다양한 창의적 기술을 습득할 수 있는 교육의 장이 마련될 수 있을 것이다. 특히 우리 대학은 IT와 CT의 대학원 협동과정과 IT와 BT의 대학원 협동과정을 신설하여 인력을 양성할 계획을 세우고 있다. 따라서 본 연구는 우수 연구 인력과 교수 인력 확보란 측면과 후학 양성이란 측면을 염두하고 있다.
다. 경제 산업적 측면의 기대효과
본 연구과제는 한국 전통음식의 세계화를 위한 중요한 핵심요소 기술 중에 하나이다. 맛의 정량 적 평가방법인 측정센서와 맛의 감성적 척도가 개발되어 국가간 범용의 감성척도 모형을 제공하면 외식문화산업은 물론 디지털 콘텐츠시장의 발전에도 기여할 것으로 기대된다. 또한 한국 전통음식의 문화가치 제고와 관광산업과의 연계를 추진하여 전통음식의 세계화에 기여할 것이다.
○ 전주는 맛의 고장이며, 전라북도는 국가식품 클러스터 사업을 추진하고 있다. 이런 가운데 한국 전통음식의 메카인 전주지역을 중심으로 전통음식을 세계화시키고자하는 연구의 시도는 아주 자연스럽다고 판단된다.(전주시는 최근 2012년도에 UNESCO 선정 음식 창의도시로 선정되었음)
○ ‘비빔밥’의 유네스코 세계문화유산 등재를 위한 시도는 ‘창의도시’ 사업과 맞물려 상승효과를 제공할 수 있을 것으로 기대된다.

본 연구의 목적은 한국 전통음식의 세계화를 위해 맛의 평가모형을 개발하고 이를 활용할 수 있는 방안을 찾는데 있다.
○ 본 연구는 한국 전통음식의 세계화전략 방안을 제시하기 위해 다음에 연구의 초점을 둔다.
- 음식 맛의 근간이 되는 ‘맛’의 특성, 강도, 선호도를 ...

본 연구의 목적은 한국 전통음식의 세계화를 위해 맛의 평가모형을 개발하고 이를 활용할 수 있는 방안을 찾는데 있다.
○ 본 연구는 한국 전통음식의 세계화전략 방안을 제시하기 위해 다음에 연구의 초점을 둔다.
- 음식 맛의 근간이 되는 ‘맛’의 특성, 강도, 선호도를 측정할 수 있는 방안을 제시한다. 우리 연구팀은 인문학과 공학의 학문적 융합을 통해 평가척도로서 표준화되어있지 않은 주관적인 맛을 객관적으로 측정 내지는 평가할 수 있는 평가척도를 개발하고 이를 활용하여 세계의 음식문화를 선도하는 주요 국가의 맛 스펙트럼을 분석할 것이다. 이를 통해 학문 상호간의 융합적 협력의 가능성과 필요성을 명시적으로 밝혀낼 것이다. 이 점에 우리 연구원들의 연구역량이 집중된다.
- 맛 스펙트럼을 토대로 주요 국가의 맛 선호도를 밝히고자 한다. 나아가 감성공학의 이론에 근거하여 한국의 전통음식을 누구나 쉽게 적용할 수 있는 디지털 콘텐츠를 구현한다.
○ 주요 국가별 음식 맛의 특징과 고유성을 도출하고 이를 한국 전통음식에 접목시킬 수 있는 방안을 제시하고, 이를 바탕으로 한국 전통음식의 세계화를 위한 융복합적 방안을 제안한다.
○ 최근에 이르기까지 많은 연구물들은 한국 전통 음식문화를 세계화하기 위한 다양한 전략을 제안했다. 그런 제안에 따라 한국 전통음식의 세계화전략이 추진되었다. 하지만 성공한 사례가 극히 드물다. 이루 헤아릴 수조차 없을 정도로 많은 시행착오를 걸쳐 성공한 사례가 있으나 그 수가 손으로 꼽을 정도이다. 대부분의 성공사례는 해당 지역에서 전통음식과 관광 및 문화체험 등을 퓨전 형태로 제공한다.
○ 본 연구팀원들은 한국 전통음식의 세계화전략 방안을 수립하기 위해서는 기호학, 언어학, 미학, 지역학, 심리학, 정보통신공학, 식품공학, 식품영양학 및 관광학 등의 융합적 연구가 장기적이고 지속적으로 진행되어야 한다는 인식에 도달했다. 연구원들의 이런 공통된 인식이 씨앗형 융합사업을 넘어 새싹형 융합사업으로의 진행을 추진하게 된 원동력이 되었다. 우리 연구팀이 추진하는 새싹형 융합사업은 학문 상호간의 융합연구에 새로운 학문적 지평을 열 것이다.
- 본 연구팀은 학제간의 융합팀으로 인문학, 심리학, 관광학(CT), 컴퓨터공학(IT), 식품공학, 식품영양학(BT)의 언어학/기호학 분야의 학자로 구성된다. 본 연구팀의 학자들 상호간의 합리적이고 효율적인 의사소통을 위해 공식적인 의사소통 프로토콜은 대학의 부속연구소 차세대 컨버전스 정보서비스 기술 연구 센터로 한다.
- 학제간의 융합연구를 통해 주요 국가별 음식이 지닌 맛의 특성, 강도, 선호도 등에 관한 인문학적․공학적 모형을 개발한다. 이를 위해 연구팀원 간의 합의점을 우선적으로 마련하고, 연구 수행을 위한 가이드라인을 마련한다.
- 각 팀에서 연구된 내용과 전문가 회의와 워크숍 및 국제심포지움 개최를 통해서 전체 연구내용을 지속적으로 통합하고 수렴하는 작업을 진행시킨다. 통합과 수렴의 절차를 걸친 연구내용은 감성공학과 생명공학기술과 정보통신공학의 도움을 받아 시각화시킨다.
- 공학기술의 도움으로 맛을 평가하는 ‘감성척도 및 모형을 개발하고 이를 활용한 주요 국가별 스펙트럼을 작성한다. 그밖에 한국 전통음식을 주제로 한 디지털 콘텐츠화 작업도 동시에 수행된다.
- 연구 결과를 바탕으로 한국 전통음식의 세계화 방안을 수립하기 위한 기초연구를 완성한다. 본 연구는 씨앗형 사업수행으로 장기적인 융합연구를 위한 기초 연구를 완료하고, 이를 바탕으로 한국 전통음식의 세계화를 위한 맛의 평가모형을 개발하고 활용할 수 있는 방안을 제안한다.
- 본 연구팀은 한국 전통음식을 세계화하고 현지화를 시켜 명품화시킬 수 있는 구체적인 방안을 찾는데 연구력을 집중시킨다.