○ 지금까지 외식소비자에 관련한 연구들이 레스토랑 선택 속성에 관련한 연구에 집중되어 오면서, 외식소비자와 관련한 근본적인 의제인 외식동기에 관련해서는 상대적으로 논의가 부족하였다.
○ 따라서 본 연구에서는 관련 선행연구들을 고찰하여 외식제약요인에 관한 ...

○ 지금까지 외식소비자에 관련한 연구들이 레스토랑 선택 속성에 관련한 연구에 집중되어 오면서, 외식소비자와 관련한 근본적인 의제인 외식동기에 관련해서는 상대적으로 논의가 부족하였다.
○ 따라서 본 연구에서는 관련 선행연구들을 고찰하여 외식제약요인에 관한 논의를 외식사업경영자 관점에서가 아니라 외식소비자를 논의의 중심에 놓음으로서 소비자 지향적인 마케팅 철학을 실현하는데 기여하고자 한다.
○ 또한, 웰빙(well-being)이나 로하스(Lohas)와 같은 소비패턴의 변화는 다양한 산업 분야 중에서 건강과 관련된 외식시장에서 건강 메뉴에 대한 관심을 높이고 있다(이화선, 2005; 권용주 외, 2006)
‘외식동기’라는 주제(Khan, 1991; 김홍범·허창, 1997; 김석준·조용범, 2006; 고재윤 외, 2007)는 외식 소비자가 행동하는 가장 근본적인 이유이다. 외식소비자가 일정한 행동을 하는 이유는 어떤 행동을 하기 위해 에너지가 동원된 상태를 지칭하는 ‘동기(motivation)'가 있기 때문이다. 외식동기는 외식소비자의 외식행동을 이해하고 그들의 행동을 예측하는데 핵심적인 변수가 볼 수 있다(민계홍, 2005)
○ 또한, 외식동기에 대한 접근과 함께 중요하게 고려해야 할 변수가 있다. 왜 외식을 하는가에 대한 문제도 중요하지만, 어떤 이유로 외식활동에 참여하지 못하는가에 대한 접근도 중요하다. 본 연구에서는 외식을 하지 못하는 제 이유에 대해서 여가학 연구 분야에서 연구되어 온 여가제약(leisure constraints)의 개념을 참고하고, 지금까지 외식소비자들이 외식에 참여하지 못하게 되는 변수로 논의되었던 변수들을 개념화함으로써 외식 소비자들의 외식제약요인을 규명하고자 하였다.
이와 같은 논의를 통하여, 본 연구는 다음과 같이 연구의 목적을 설정하였다.
- 외식소비자들이 왜 외식을 하는가를 가장 잘 설명해 줄 수 있는 외식동기에 대한 개념화를 통해 외식동기 변수를 규명한다.
- 외식소비자들이 외식에 참여하지 못하는 이유를 외식제약요인을 개념화함으로써 규명한다.
- 선행연구에 근거하여 설정된 외식동기, 외식제약요인, 외식참여와 같은 구성개념 간의 관계를 구조모델(Structural Equation Model)로 설계하고 검증함으로써 이들 세 구성 개념 간 관계를 파악하고 시사점을 도출한다.
- 모델검증결과 외식소비자들이 외식제약요인을 관리할 수 있는 방안을 검토함으로써 외식산업 영역에서 실용적으로 활용할 수 있는 정책과 전략을 도출하고, 궁극적으로 외식소비자들을 중심으로 한 소비자중심주의 철학을 구현한다.

1) 연구결과의 학문적·사회적 기여도

○ 전국에 분포한 국내 외식소비자들이 지각하는 외식동기와 외식제약요인을 개념화함으로써, 학술적으로는
1) 외식동기에 관련한 논의를 보다 더 확장시킬 수 있고,
2) 한국인의 외식동기와 외식제약요인이 어떠하다는 비교적 ...

1) 연구결과의 학문적·사회적 기여도

○ 전국에 분포한 국내 외식소비자들이 지각하는 외식동기와 외식제약요인을 개념화함으로써, 학술적으로는
1) 외식동기에 관련한 논의를 보다 더 확장시킬 수 있고,
2) 한국인의 외식동기와 외식제약요인이 어떠하다는 비교적 일반화된 시사점을 도출할 수 있으며, 3) 주5일 근무제의 단계적 시행으로 성장하고 있는 외식산업에 대한 연구를 수행하는 연구자들이 활용할 수 있는 기본적 정보를 제공할 수 있다.

○ 구체적인 실용적 시사점으로는
1) 외식소비자의 어떤 외식동기가 어떤 외식제약과 유의한 관계를 맺고 있는지 파악함으로서, 외식소비자 시장에 따라 차별화된 관리전략을 도출할 수 있고,
2) 외식동기-제약요인-외식참여 간의 관계를 인구통계적 변수나 생애주기(life cycle)에 따라 적용해 봄으로써, 각 변수에 따라서 관련 변수의 관계가 특징적인 차이를 나타낼 경우 외식업체에서 활용할 수 있는 유용한 시사점을 도출할 수 있다.

○ 또한, 외식제약을 어떻게 관리할 것인가에 대한 시사점도 외식제약을 내적 제약과 외적 제약으로 아래 매트릭스와 같이 구분할 경우 도출할 수 있다.

<그림 3> 내/외 외식제약 분석에 따른 시사점 도출의 예(例)

내적 제약 있음 / 외적 제약 있음
외식시장 미형성
- 시장개척 전략
- 투자 및 비용 소요

내적 제약 없음 / 외적 제약 있음
잠재적 외식시장
- 외식상품, 시설, 시간 관리 필요
- 과감한 투자 전략
- 외식상품개선을 통한 선점전략없음잠재적 외식시장

내적 제약 있음 / 외적 제약 없음
잠재적 외식시장
- 체계적인 고객관리
- 소비자 지식/기술/흥미 등 관리
- 소비자 교육 필요

내적 제약 없음 / 외적 제약 없음
기 형성된 외식시장
- 경쟁력 강화전략
- 차별화 전략

2) 인력양성 방안 및 교육과의 연계방안

○ 교육적으로도 적지 않은 파급효과를 예상할 수 있는데, 박사과정 및 석사과정 대학원 학생의 연구 참여를 통해 학문후속세대 양성에 기여함은 물론, 외식동기 및 외식제약요인 규명 등을 통해 외식산업의 성장에 필요한 전략을 외식 및 호텔 F/B 분야에 적용함으로서 관련 업계의 담당 종사원들의 교육차원에서도 이바지 할 것으로 사료된다.

○ 특히 다음과 같은 점은 본 연구결과물의 교육적 활용이 기대된다.
1) 연구결과물을 외식경영 및 호텔식음관리 분야 교재 또는 강의자료로 활용한다.
2) 연구결과물을 관련 업계 종사원의 교육 자료로 활용한다.
3) 본 연구의 후속작업으로 외식소비자의 외식참여를 제약하는 요인들이 어떤 것인지를 세부적으로 규명함으로서 국민의 건전한 여가선용의 기회로서 외식을 장려하고, 궁극적으로 외식산업의 발전을 도모하는데 활용될 수 있다.

지금까지 외식소비자에 관련한 연구들이 레스토랑 선택속성에 관련한 연구에 집중되어 오면서, 외식소비자와 관련한 근본적인 논의인 외식동기에 관련해서는 상대적으로 논의가 부족하였다. 본 연구는 레스토랑과 같은 외식사업경영 관점에서의 논의가 아니라 외식소비자 ...

지금까지 외식소비자에 관련한 연구들이 레스토랑 선택속성에 관련한 연구에 집중되어 오면서, 외식소비자와 관련한 근본적인 논의인 외식동기에 관련해서는 상대적으로 논의가 부족하였다. 본 연구는 레스토랑과 같은 외식사업경영 관점에서의 논의가 아니라 외식소비자를 논의의 중심에 놓음으로서, 소비자 지향적인 마케팅 철학을 실현하는데 기여하는 것을 궁극적인 연구의 목적으로 하고 있다.
많은 외식분야 연구자들은 외식 종사원을 대상으로 한 조직행위론적 접근이나 서비스마케팅적 접근을 통해 연구를 진행해 왔다. 그러나 이와 같이 빠르게 변화하는 외식산업의 트랜드를 이해하기 위해서는 외식소비자행동을 조사해야 하며, 외식을 하는 이유와 외식을 하지 못하는 이유와 같은 본질적인 질문에 답을 내릴 수 있어야 한다. 이와 같은 맥락에서 본 연구는 외식동기와 외식제약, 외식참여의 관계를 구조적으로 설정하고 검증해 봄으로써 시사점을 도출하는 것을 연구의 목적으로 삼았다.
외식소비자가 행동을 하는 이유는 동기가 있기 때문인데, 외식동기는 외식소비자의 행동을 이해하고 예측하는데 핵심적인 변수가 볼 수 있다. 본 연구에서는 외식동기를 선행연구에서 제시된 차원에 국한시키지 않고 설계하여 포괄적으로 논의될 수 있는 외식동기 요인을 도출하고자 한다. 또한, 외식활동에 참여하지 못하는가에 대한 접근도 중요한데, 본 연구에서는 외식을 하지 못하는 이유에 대해서 여가제약과 관련한 선행연구나 음식선택에 영향을 미치는 요인에 관련된 선행연구를 참고하여, 지금까지 외식소비자들이 외식에 참여하지 못하게 되는 변수로 논의되었던 변수들을 개념화함으로써 외식 소비자들의 외식제약요인을 규명하고자 하였다.
본 연구에서 주목한 외식동기와 외식제약과 같은 구성개념은 추상적 개념으로서 구체적 관계를 파악하기 위해서는 구조방정식모형을 이용한 모델링이 필요하다. 구조방정식모형을 이용하고자 하는 이유는 오늘날 사회과학 및 경영과학 영역에서 다뤄지는 구성개념들이 추상적이고 이론적 특성을 지니고 있어서 과학적인 분석을 위해서는 추상적인 구성개념을 계량적으로 관찰한 특정지표를 통해 가설적 인과관계를 밝히는 구조방정식모형을 활용한 모델링이 필요하기 때문이다.
본 연구를 수행하기 위한 방법과 범위 설정은 연구목적을 실현하기 위해 적절하다고 판단되는 방향으로 설계하였다. 외식동기 선행연구, 외식제약요인 관련 문헌을 수집·검토하는 문헌연구를 실시할 것이고, 지금까지는 산별적으로 이루어져 왔던 관련 구성개념에 대한 논의를 체계적으로 통합하는 통합적 접근을 시도할 것이다. 그리고 설정된 모델을 실증적 분석과정을 통해 검증하고, 분석결과의 해석과정에서 외식산업에 적용시킬 수 있는 시사점을 규범적으로 탐색할 것이다. 또한, 외식의 범위를 규정하는 문제도 중요한데, 도이토시오의 외식분류에서 외식적 외식을 기본적 대상으로 하였다.
조사방법으로는 외식동기, 외식제약요인을 도출하기 위하여 1차적으로 표본 수 200명 정도의 외식소비자 집단을 선정하는 예비조사(pilot survey) 과정을 거친 뒤, 본 설문조사는 대한민국 전국의 20대 이상 국민을 대상으로 편의표본추출방법을 통해 본의 수 1,500부 이상으로 설계하였다. 분석방법은 SPSS 패키지를 이용한 분석기법과 AMOS 패키지를 이용한 구조방정식모형 분석 등의 분석방법을 이용할 것이다.
본 연구는 학술적 측면과 실용적 측면에서 시사점이 있다. 학술적으로는 외식동기에 관련한 논의를 보다 더 확장시킬 수 있고, 한국인의 외식동기와 외식제약요인을 규명하여 시사점을 도출하며, 주5일 근무제 시행으로 성장하고 있는 외식산업 연구자들이 활용할 수 있는 정보를 제공할 수 있다. 실용적 시사점으로는 외식소비자의 어떤 외식동기가 어떤 외식제약과 유의한 관계를 맺고 있는지 파악함으로서, 외식소비자 시장에 따라 차별화된 관리전략을 도출할 수 있고, 인구통계적 변수나 생애주기에 따라 외식업체에서 활용할 수 있는 유용한 시사점을 도출할 수 있다. 또한 연구결과를 외식 및 호텔 F/B 분야에 적용함으로서 관련 업계의 담당 종사원들의 교육차원에서도 이바지 할 것으로 사료된다.