본 연구는 3년간 진행된 연속 연구로써 1차 년도에는 프랑스 음식문화브랜딩 연구를 통해 지역의 음식문화의 핵심가치를 도출하고자 시도하였으며, 2차 년도에는 멕시코와 지중해의 음식문화브랜딩 연구를 통해 지역의 음식문화브랜드의 핵심적 구성요소를 도출하고, 3차 ...

본 연구는 3년간 진행된 연속 연구로써 1차 년도에는 프랑스 음식문화브랜딩 연구를 통해 지역의 음식문화의 핵심가치를 도출하고자 시도하였으며, 2차 년도에는 멕시코와 지중해의 음식문화브랜딩 연구를 통해 지역의 음식문화브랜드의 핵심적 구성요소를 도출하고, 3차 년도에는 2년간의 해외 연구 결과를 한국 사례에 통합 적용하는 한국 음식문화브랜딩 패러다임을 개발하는 과정으로 진행하였다.
1차 년도 연구는 음식문화브랜딩의 모범 사례로 명성이 높은 “프랑스 음식문화브랜딩”사례를 분석함으로써 프랑스 음식문화브랜딩 연구를 진행함은 물론 이 과정에서 도출한 연구 결과를 통해 프랑스 음식문화브랜딩의 특성과 차별성을 파악하는데 연구 목적을 두었다. 특히, 1차 년도에는 요리사브랜드를 프랑스 음식문화브랜드의 핵심적 하위브랜드로 간주하고 프랑스 음식문화브랜드의 정체성과 핵심가치를 파악하는 통시적 분석 근거로 활용해보고자 했다. 따라서 본 연구는 프랑스 음식문화와 관련된 담화의 기호학적 분석을 통해 프랑스 음식문화 전반에 대한 이해를 시도하고, 통시적 차원에서 프랑스 요리사브랜드의 정체성과 핵심 가치를 파악해보고자 했다. 프랑스 요리사에서 오트퀴진에서 누벨퀴진으로 이어지는 프랑스의 요리 레서피 자체에 대한 담화의 동위소 분석을 통해 프랑스 음식문화 브랜드의 정체성을 도출하고 이를 기호사각형 구조로 설명하고자 시도하였다. 또한, 프랑스의 요리사브랜딩의 정체성 분석을 통하여 프랑스 음식문화브랜드의 핵심가치 분석 역시 시도해보았다. 즉, 본 연구는 앙투안 카렘, 조르주-오귀스트 에스코피에, 메르 피유와 브라지에, 폴 보퀴즈 등 대표적 프랑스 요리사브랜드의 정체성을 계획적 가치, 정보적 가치, 쾌락적 가치 그리고 비전적 가치 영역으로 각각 포지셔닝하고, 통시적 순서에 맞추어 해석을 진행해보았다. 우리는 이 연구 결과가 카렘의 계획 가치에서 출발하여 에스코피에의 정보 가치, 메르 브라지에의 쾌락 가치 그리고 보퀴즈의 비전 가치로 이어지는 요리사브랜딩의 통시적 여정과 그 맥을 같이 하고 있음을 파악할 수 있었다. 본 1차 년도 연구 결과를 통해 우리는 프랑스의 음식문화브랜딩 사례와 같이 한국만의 음식문화브랜드의 핵심적 가치를 통시적, 공시적으로 파악하고, 수신자 중심의 관점을 넘어 발신자 중심의 관점까지를 포함한 한국 음식문화브랜딩의 발전적 방향성을 탐색해야 한다는 시사점을 얻을 수 있었다.
2차 년도 연구에서는 지역의 음식문화브랜딩의 핵심 주체의 입장에서의 음식문화브랜딩 방식을 검토해볼 필요가 있다는 논의에 이르렀다. 즉, 본 연구는 요리사와 레스토랑의 입장에서의 음식을 만드는 과정으로서의 음식문화브랜딩, 지자체와 정부의 입장에서의 음식문화를 관리하는 과정에서의 음식문화브랜딩, 그리고 지역민과 관광객의 입장에서의 음식을 체험하는 과정으로서의 음식문화브랜딩이 필요하다는 논의에 이르렀다. 따라서 2차 년도에는 멕시코 3개 도시와 지중해 5개 도시의 현지 방문과 미디어 리서치를 통해 통해 수집된 자료와 각 도시의 공식 웹사이트 분석을 통해 멕시코와 지중해 지역의 음식문화 정체성을 파악해보고자 시도하였다. 우리는 각 지역의 음식문화 관련 담화의 구조와 내용분석을 통해 지역문화브랜딩의 일환으로서의 음식문화브랜드의 핵심 구성요소를 도출하였다. 이를 유형화시켜보면, 크게 음식체험요소와 음식문화커뮤니케이션 요소로 나누어 이해할 수 있는데, 음식체험요소는 식재료, 음식물, 레시피-특산물 등 4가지 요소로 다시 세분화할 수 있었으며, 음식문화커뮤니케이션요소는 이벤트-음식공간-문화시설-홍보 등 4가지 요소로 다시 세분화하고 그 문화적 지향 가치 역시 도출해보고자 했다. 또한, 도출된 지역의 음식문화브랜드 구성요소와 지향가치가 내포하는 방대한 세미오시스의 문화적 지향가치와 구조는 샘프리니의 ‘소비가치매핑’ 구조와 개념을 척도로 활용하여 재분석하고 포지셔닝시킴으로써 지역의 “음식문화브랜딩모형”의 기반이 되어줄 “지역의 음식문화브랜드 8각형”을 도출할 수 있었다.
3차 년도에는 1차 년도와 2차 년도에 도출된 음식문화브랜딩 연구 패러다임을 다시 한국 지역의 음식문화브랜딩 연구를 위한 담화분석에 적용하고, 다시 독창적 음식문화와 보편적 음식문화의 핵심가치를 도출하는 과정을 통해 음식문화브랜딩 패러다임을 수정 보완하고, 이 패러다임의 완성도를 높이고자 하였다. 따라서 우리는 한국 지역의 음식문화의 개념을 정립하고, 전주와 광주의 공식 홈페이지 속에 나타난 음식문화 관련 담화의 구조와 내용을 1-2차 년도 연구의 결과를 반영하여 분석하고 음식문화브랜드의 8가지 구성요소가 드러내는 한국 지역의 음식문화브랜드의 정체성과 지향가치 역시 파악해보고자 하였다. 본 연구는 한국 지역의 연구를 통해 8가지 음식문화브랜드 구성요소와 소비가치의 분석 과정에서 도출된 각 구성요소의 정체성에 기반한 대표가치와 보편가치 그리고 이에 기반하여 도출된 핵심가치를 유형화시킬 수 있었다. 이 과정에서 우리는 도출된 총 111가지 지향가치를 핵심적 가치, 대표적 가치, 보편적 가치로 나누어 배치하고, 이를 다시 하나의 프레임 안에 연결하여 그 관련성 차원에서 재구성함으로써 지역의 “음식문화브랜딩모형”을 개발할 수 있었다. 이와 같이 개발된 “음식문화브랜딩모형”은 음식문화브랜딩의 커뮤니케이션적 본질을 심층적으로 탐색할 수 있는 기호학적 틀을 제공해줌은 물론, 지역의 음식문화의 핵심가치를 표출할 수 음식문화브랜딩 패러다임의 구축에도 기여할 것이라 기대할 수 있다.

This is a continuous three-year study. In the first year, it was attempted to derive the core values of the regional food culture through a French food culture branding study, and in the second year, regional food culture branding research was conduct ...

This is a continuous three-year study. In the first year, it was attempted to derive the core values of the regional food culture through a French food culture branding study, and in the second year, regional food culture branding research was conducted in Mexico and the Mediterranean and the core components of the cultural brand were deduced. In the third year, the process of developing a Korean food culture branding paradigm was conducted in which the results of two years of overseas research were integrated and applied to Korean cases.
The first-year study on French food culture branding was conducted by analyzing the case of “French food culture branding,” which is renowned as an exemplary case of food culture branding, as well as the characteristics and differences of French food culture branding through research results derived from this process. In particular, in the first year, the chef's brand was regarded as a core sub-brand of the French food culture brand and was attempted to be used as a basis for a synchronic analysis to grasp the identity and core values of the French food culture brand. Therefore, this study attempted to understand the overall French food culture with the semiotic analysis of discourses related to French food culture, and to find the identity and core values of the French chef brand from a synchronic perspective. Through the analysis of the isotopes of the discourse on the French culinary recipe itself from French chefs and from Haute cuisine to Nouvelle cuisine, an attempt was made to derive the identity of the French food culture brand and explain it in a semiotic square structure. In addition, through the identity analysis of French chef branding, we tried to analyze the core values of French food culture brands. In other words, this study positions and also synchronically interprets the identities of representative French chef brands such as Marie-Antoine Carême, Georges-Auguste Escoffier, Mère Fillioux and Mère Brazier, and Paul Bocuse into the areas of Project value, Information value, Euphory value, and Vision value. This study will understand that the results are in line with the temporal journey of chef branding, starting from the project value of Carême to the information value of Escoffier, the euphory value of Mère Brazier, and the vision value of Bocuse. Through the results of this first year's study, we understand the core values of Korean food culture brands in a synchronic way, and include not only the receiver-oriented perspective but also the sender-oriented perspective as in the case of French food culture branding. It was possible to obtain implications that the development direction of Korean food culture branding should be explored.

In the second year's study, it was debated whether it was necessary to review the food culture branding method from the perspective of the core subject of regional food culture branding. In other words, this study is about food culture branding as a process of making food from the perspective of chefs and restaurants, food culture branding in the process of managing food culture from the perspective of regional governments, and food culture from the perspective of regional residents and tourists. It has come to a conclusion that food culture branding is necessary as a process of experiencing. Therefore, in the second year, we attempted to understand the identity of food culture in Mexico and the Mediterranean region through data collected from visits and media research in three cities in Mexico and five cities in the Mediterranean and the analysis of the official websites of each city. We drew the core components of the food culture brand as a part of regional culture branding through the analysis of the structure and contents of the discourse related to food culture in each region. By categorizing this, it can be broadly divided into food experience elements and food culture communication elements. The food experience elements could be further subdivided into four elements: food ingredients, food, recipes and special products, and the food culture communication elements could be further subdivided into four elements: events, food space, cultural facilities and public relations. In addition, the extensive cultural-oriented value and structure of semiosis, which is included in the derived regional food culture brand elements and oriented values, are re-analyzed and positioned using the structure and concept of “consumption value mapping” of Semprini as a measure. A “regional food culture brand octagon” that will be the basis of the “regional food culture branding model” could be derived.

In the third year, the food culture branding research paradigm derived in the first and second years was again applied to the discourse analysis for the study of food culture branding in Korea, and the core values of original food culture and universal food culture were derived. With this process, the food culture branding paradigm was revised and supplemented, and the completion of this paradigm was improved. Therefore, we established the concept of food culture in Korea, analyzed the structure and contents of food culture-related discourses on the official websites of Jeonju and Gwangju, reflecting the results of the first- and second-year research, and analyzed eight kinds of food culture brands. This study also tried to understand the identity and orientation value of the food culture brand in Korea that the components revealed. This study was able to categorize the representative values and universal values based on the identity of each component derived from the analysis process of the eight food culture brand components and consumption values through the study of the Korean region, and the core values derived based on them. In this process, we will develop a regional “food culture branding model” by dividing and arranging the 111 oriented values derived into core values, representative values, and general values, and linking them back into one frame and reconstructing them in terms of relevance. The food culture branding model developed in this way provides a semiotic framework to explore and can also be expected to contribute to construction of the communication nature of food culture branding in depth, as well as expressing the core values of regional food culture.

본 연구는 3년간 진행된 연속 연구로써 1차 년도에는 프랑스 음식문화브랜딩 연구를 통해 지역의 음식문화의 핵심가치를 도출하고자 시도하였으며, 2차 년도에는 멕시코와 지중해의 음식문화브랜딩 연구를 통해 지역의 음식문화브랜드의 핵심적 구성요소를 도출하고, 3차 ...

본 연구는 3년간 진행된 연속 연구로써 1차 년도에는 프랑스 음식문화브랜딩 연구를 통해 지역의 음식문화의 핵심가치를 도출하고자 시도하였으며, 2차 년도에는 멕시코와 지중해의 음식문화브랜딩 연구를 통해 지역의 음식문화브랜드의 핵심적 구성요소를 도출하고, 3차 년도에는 2년간의 해외 연구 결과를 한국 사례에 통합 적용하는 한국 음식문화브랜딩 패러다임을 개발하는 과정으로 진행하였다.
1차 년도 연구는 음식문화브랜딩의 모범 사례로 명성이 높은 “프랑스 음식문화브랜딩”사례를 분석함으로써 프랑스 음식문화브랜딩 연구를 진행함은 물론 이 과정에서 도출한 연구 결과를 통해 프랑스 음식문화브랜딩의 특성과 차별성을 파악하는데 연구 목적을 두었다. 특히, 1차 년도에는 요리사브랜드를 프랑스 음식문화브랜드의 핵심적 하위브랜드로 간주하고 프랑스 음식문화브랜드의 정체성과 핵심가치를 파악하는 통시적 분석 근거로 활용해보고자 했다. 따라서 본 연구는 통시적 차원에서 프랑스의 요리사브랜딩의 정체성 분석을 통하여 프랑스 음식문화브랜드의 핵심가치 분석 역시 시도해보았다. 대표적 프랑스 요리사브랜드의 정체성을 계획적 가치, 정보적 가치, 쾌락적 가치 그리고 비전적 가치 영역으로 각각 포지셔닝했다. 우리는 이 연구 결과가 카렘의 계획 가치에서 출발하여 에스코피에의 정보 가치, 메르 브라지에의 쾌락 가치 그리고 보퀴즈의 비전 가치로 이어지는 요리사브랜딩의 통시적 여정과 그 맥을 같이 하고 있음을 파악할 수 있었다.
2차 년도 연구에서는 지역의 음식문화브랜딩의 핵심 주체의 입장에서의 음식문화브랜딩 방식을 검토해볼 필요가 있다는 논의에 이르렀다. 즉, 본 연구는 요리사와 레스토랑의 입장에서의 음식을 만드는 과정으로서의 음식문화브랜딩, 지자체와 정부의 입장에서의 음식문화를 관리하는 과정에서의 음식문화브랜딩, 그리고 지역민과 관광객의 입장에서의 음식을 체험하는 과정으로서의 음식문화브랜딩이 필요하다는 논의에 이르렀다. 따라서 2차 년도에는 멕시코 3개 도시와 지중해 5개 도시의 음식문화 관련 담화의 구조와 내용분석을 통해 지역문화브랜딩의 일환으로서의 음식문화브랜드의 핵심 구성요소를 도출하였다. 이를 유형화시켜보면, 크게 음식체험요소와 음식문화커뮤니케이션 요소로 나누어 이해할 수 있는데, 음식체험요소는 식재료, 음식물, 레시피-특산물 등 4가지 요소로 다시 세분화할 수 있었으며, 음식문화커뮤니케이션요소는 이벤트-음식공간-문화시설-홍보 등 4가지 요소로 다시 세분화하고 그 문화적 지향 가치 역시 도출해보고자 했다. 또한, 도출된 지역의 음식문화브랜드 구성요소와 지향가치가 내포하는 방대한 세미오시스의 문화적 지향가치와 구조는 샘프리니의 ‘소비가치매핑’ 구조와 개념을 척도로 활용하여 재분석하고 포지셔닝시킴으로써 지역의 “음식문화브랜드모형”의 기반이 되어줄 “지역의 음식문화브랜드 8각형”을 도출할 수 있었다.
3차 년도에는 1차 년도와 2차 년도에 도출된 음식문화브랜딩 연구 패러다임을 다시 한국 지역의 음식문화브랜딩 연구를 위한 담화분석에 적용하고, 다시 독창적 음식문화와 보편적 음식문화의 핵심가치를 도출하는 과정을 통해 음식문화브랜딩 패러다임을 수정 보완하고, 이 패러다임의 완성도를 높이고자 하였다. 따라서 우리는 한국 지역의 음식문화의 개념을 정립하고, 전주와 광주의 공식 홈페이지 속에 나타난 음식문화 관련 담화의 구조와 내용을 1-2차 년도 연구의 결과를 반영하여 분석하고 음식문화브랜드의 8가지 구성요소가 드러내는 한국 지역의 음식문화브랜드의 정체성과 지향가치 역시 파악해보고자 하였다. 따라서 한국 지역의 연구를 통해 8가지 음식문화브랜드 구성요소와 소비가치의 분석 과정에서 도출된 각 구성요소의 정체성에 기반한 대표가치와 보편가치 그리고 이에 기반하여 도출된 핵심가치를 유형화시킬 수 있었다. 이 과정에서 우리는 도출된 총 111가지 지향가치를 핵심적 가치, 대표적 가치, 보편적 가치로 나누어 배치하고, 이를 다시 하나의 프레임 안에 연결하여 그 관련성 차원에서 재구성함으로써 지역의 “음식문화브랜딩모형”을 개발할 수 있었다.

본 연구는 지역의 음식문화브랜딩 모형을 개발하기 위하여 그 구성요소와 및 지향가치를 분석하는 과정에서 정성적인 접근방식 즉, 기호학적 분석방법론을 활용하였다는데서 의의를 찾을 수 있겠다. 이는 그동안 많은 국가 및 지자체들이 음식문화브랜드에 대한 명확한 논 ...

본 연구는 지역의 음식문화브랜딩 모형을 개발하기 위하여 그 구성요소와 및 지향가치를 분석하는 과정에서 정성적인 접근방식 즉, 기호학적 분석방법론을 활용하였다는데서 의의를 찾을 수 있겠다. 이는 그동안 많은 국가 및 지자체들이 음식문화브랜드에 대한 명확한 논의나 가이드라인 없이 막연히 추상적인 활동에 머물러 지역의 대표음식을 선정하여 홍보하는데 급급하거나 음식축제라는 이름의 지역 이벤트를 진행하고 있지만 지역민이나 관광객의 큰 호응을 거두지 못하는 것과 같은 현재 발생하고 있는 지역문화브랜딩을 위한 지역의 음식문화 활용 방식이 일관적이지도, 체계적이지도 못함은 물론 지역의 음식문화의 정체성이나 지향가치를 반영하지 못한 일시적이고 지속가능성이 없는 활동에 머물러있다는 데 대한 문제에서 벗어나고자 함이었다.
실제로, 지역문화브랜딩이 지자체와 방문객의 커뮤니케이션을 상정한 전략적 활동이라면, 지자체의 음식문화브랜딩은 지자체가 어떠한 구성요소와 브랜드 정체성을 수용자들과 공유할 것인지를 신중하게 검토한 결과여야 한다. 따라서 본 연구는 지역의 음식문화의 개념을 정립하고, 이를 구성하는 핵심 구성요소 무엇인지를 파악함은 물론, 각 구성요소가 드러내는 음식문화브랜드의 정체성과 지향가치 등을 파악한 결과를 통해 지역문화브랜딩의 일환으로서의 음식문화브랜딩의 전략 방안을 고민하는 국내외 지자체는 물론 국가 정부에게 하나의 대안이 되어줄 수 있기를 기대한다.
더 나아가 본 연구가 도출한 음식문화브랜드 구성요소와 문화적 지향가치 그리고 그 8각형 구조에 기반 음식문화브랜딩모형은 특정 국가나 지역에 국한된 것이 아닌 보편적인 음식문화브랜드 커뮤니케이션 전략을 제시함은 물론 각 지역의 음식문화브랜딩의 독창적인 전략 방안을 찾는데 공헌할 수 있기를 기대한다. 즉, 이와 같은 음식문화브랜딩 모형은 각 지자체가 자기 지역의 음식문화브랜딩 전략 활동을 자가 진단해 볼 수 있는 하나의 보편적 도식이 되어줄 수 있을 것이며, 더 나아가 향후 음식문화를 활용한 지역브랜드 구축을 위해 반드시 고려해야 하는 핵심적 구성요소 각각의 전략 방안을 제안하는 데도 공헌할 수 있으리라 기대할 수 있겠다.